Categoría: gastronomia

Zamburiñas a la gallega en fondo marino con nube de algas

Traemos hoy el blog una nueva receta de la gastronomía de Galicia, las zamburiñas a la gallega en una versión con el toque personal del chef del Restaurante Faro del hotel, Javier Fins. Con esta visión, acercamos a nuestra dieta las algas que acompañan a las zamburiñas en esta sabrosa y saludable receta.

Sin más, vamos a  compartir los ingredientes y los pasos a seguir para elaborar este plato.

Ingredientes:

  • Zamburiñas en media concha limpias.
  • Sal y pimienta.

Para la salsa a la gallega (salsa de vieiras a la gallega) necesitaremos:

  • Cebolla.
  • Jamón serrano.
  • Aceite suave (0,4).
  • Laurel.
  • Vino blanco.
  • Pimentón dulce.
  • Tomate frito.
  • Guindilla.
  • Azafrán.
  • Pan rallado.

Para el fondo marino que acompaña el plato necesitaremos:

  • Lechuga de mar.
  • Codium.
  • Aceite suave (0,4).

Y para la nube de algas:

  • Lechuga de mar.
  • Codium.
  • Lecitina de soja

Elaboración de zamburiñas a la gallega con algas marinas:

Empezamos por la salsa de vieiras .Ponemos a pochar en una olla pequeña la cebolla y el ajo bien picados con una hoja de laurel. Cuando la cebolla este tierna añadimos una pizca de pimentón dulce, una cucharadita pequeña de tomate frito, media guindilla y unas poquitas hebras de azafrán y rehogamos todo bien.

Con todo esto bien mezclado añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir hasta que no nos huela a vino. Por ultimo añadimos unos daditos de jamón serrano, probamos y añadimos la sal que sea necesaria. Sacamos del fuego, retiramos la guindilla, trituramos y reservamos.

Para el fondo marino haremos un aceite de algas. Escaldamos en agua hirviendo un puñadito de codium y lechuga de mar, enfriamos en gua con hielo rápidamente. Escurrimos bien y trituramos en la thermomix o túrmix.

Por otro lado hacemos hacemos la nube de algas también con codium y lechuga de mar. Ponemos en un recipiente unos 120gr de estas algas, cubrimos con agua de mar (si no es posible, con agua con un punto de sal similar) , añadimos entre 3 y 5gr de lecitina de soja, trituramos y emulsionamos todo bien con la túrmix. Esto hará una fuerte espuma que pondremos encima de las zamburiñas ala gallega a modo de nube.

Finalmente salpimentamos las zamburiñas y le ponemos en el fondo una cucharada del aceite de algas, escurriéndole un poco el aceite y dejándole mas que nada el poso de las algas.

Tapamos con la salsa de vieira. Cubrimos de pan rallado y metemos al horno precalentado a 200º durante 7 minutos. Cuando estén, ponemos la espuma de mar encima y servimos con un trocito de codium en la concha sobre las zamburiñas a la gallega.

Restaurante Faro del hotel Talaso Atlantico zamburiñas

taller javier fins cocina atantica

Cocina atlantica: Show Cooking I

Show Cooking impartido por el chef Javier Fins durante el taller de Cocina Atlantica con agua de mar.

En esta primera parte, el chef del hotel presenta el plato “Merluza con falsa piel de lechuga de mar sobre arroz de mar de codium y berberechos” y las “Zamburiñas a la gallega con un fondo marino”. Exquisitos y saludables.

Pertenece a una de las actividades que pudieron disfrutar los asistentes al I Congreso Internacional de Talasoterapia que tuvimos el honor de organizar junto con la Universidade de Vigo a través de la Fac. de Ciencias do Mar.

Cómete el otoño…y el mar!!!

Tiempo de otoño, tiempo de ricos alimentos de temporada… La nueva estación nos brinda multitud de productos saludables que nos ayudan a afrontar el frío en un óptimo estado de salud. A las consabidas castañas, protagonistas de una gran variedad de recetas en nuestra tierra, se unen:

  • La calabaza de invierno, rica en vitaminas A y C y baja en calorías, que podréis conservar entera hasta dos meses en un lugar fresco y a salvo de la luz directa, y utilizar en sopas, potajes y originales recetas como ésta,
  • La inmensa variedad de setas que existen en los montes gallegos. La especie Boletus edulis (el segundo término significa “comestible”, en latín) es particularmente valorada por los gastrónomos. Ricas en vitaminas del grupo B y minerales, podemos utilizarla en revueltos, guarniciones, empanadillas y arroces…y a la plancha con ajo y perejil quedan deliciosas! Por cierto, ¿sabíais que el famoso Hombre de Ötzi u Hombre de Hielo hallado en los Alpes llevaba consigo trozos de hongos? Se dice de él que ya conocía sus propiedades antiinflamatorias y antibióticas…nunca lo sabremos, ¿verdad?☺ Os dejamos un interesante artículo con una lista de aplicaciones para vuestros listófonos para localizar setas y saber si son comestibles. Claro que como la experiencia y el conocimiento profundo de las variedades no hay nada, pero nosotros siempre estamos locos por probar cosas nuevas ☺☺☺Y de regalo (para los más mimosos), os recordamos esta deliciosa receta que nos brindó nuestro chef Javier Fins, un carpaccio de boletus edulis de lo más sugerente…

setas silvestres

  • Pescados como el rodaballo, tan apreciado por los amantes de la cocina gallega y portador de vitamina B9 o ácido fólico, muy importante en la dieta de las embarazadas (y mucho más atractivo al paladar que las pastillas, ¿no?), además de los minerales que absorbe del mar: yodo, selenio, potasio, fósforo y sodio. El besugo, que encuentra su mejor calidad en los meses de noviembre y diciembre. Y el lenguado, cuya maravillosa carne blanca y suave podemos disfrutar en recetas de temporada como ésta. Además, podemos ir encontrando en los mercados congrios y salmonetes.
  • Por supuesto, no nos podemos olvidar de la mejor de las noticias…¡vuelven los riquísimos mariscos! Ya sabéis, en los meses con erre…centollas, langostas, nécoras, percebes…se levanta la veda!!  Mar en estado puro…Y nosotros encantados con esta receta de frutos de mar de la mano de nuestro restaurante Faro ☺
  • Carnes de caza, aquí nos perdemos entre perdices, becadas, codornices, liebres, jabalíes y cérvidos…en  La Terraza de Talaso Atlántico podéis encontrar estas minihamburguesas de ciervo con cebolla caramelizada, virutas de parmesano y mostaza de Dijon.

Minihamburguesa de ciervo con cebolla caramelizada, virutas de parmesano y mayonesa de Dijon

Como comenta nuestro chef Fins, “la carne de ciervo es una de las más magras que nos brinda la naturaleza”. Y razón no le falta: 100 gramos de esta carne roja nos aportan unas 180 calorías, de las que sólo 2,2 gramos son grasas saturadas. ¡Además del alto porcentaje en hierro que proporciona este tipo de carnes!

Para finalizar nuestro post especial otoño 2014, una de las recetas presentadas en el menú de degustación de otoño 2013 de nuestro restaurante favorito ;), un lomo de venado con peras caramelizadas y salsa de nueces. ¿Apetece o no apetece?

¡A comer y a disfrutar!

Conoce la nueva carta de La Terraza de Talaso Atlántico aquí..

Carta de La Terraza de Talaso Atlántico de Talaso Atlantico Hotel

 

Ensalada de pez espada confitado en aceite de oliva

RECETAS | GASTRONOMÍA

Ensalada de pez espada aleite de oliva wasabi

Ensalada de pez espada confitado en aceite de oliva con mahonesa picante de wasabi

Con la llegada de la primavera, apetece añadir a nuestra dieta platos más ligeros y refrescantes. Así, nuestro chef Javier Fins nos propone un sabroso plato: Ensalada de pez espada confitado en aceite de oliva. La gastronomía gallega y la dieta atlántica están siempre presentes en la carta del Restaurante Faro del hotel.

Pescado, aceite de oliva y el toque picante del wasabi le da una personalidad única a este saludable plato. Queremos compartir la receta con vosotros para que podáis tener algo más cerca la gastronomía gallega. Eso sí, para las vistas al infinito océano Atlántico y el olor a mar deberéis echarle algo de imaginación…

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5 alimentos que deberías añadir a tu dieta para tener una piel bonita

SALUD | NUTRICIÓN | BELLEZA 

te verde para piel bonita alimentos

 ¿Por qué incluir ciertos alimentos en tu dieta? 5 alimentos para lograr una piel bonita

A veces, durante las conversaciones en las comidas con nuestras compañeras del Centro de Talasoterapia surgen las conversaciones más didácticas del día. El otro día, hablando con Vanesa surgió la pregunta de qué alimentos son beneficiosos para tener una piel bonita ahora que se acerca el verano. Y así, nos dijo una serie de consejos sobre nutrición, que recopilamos a continuación.

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gastrosexología

La gastrosexología

GASTRONOMÍA | EVENTOS | GASTROSEXOLOGÍA

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Taller y cena sobre Gastrosexología: el evento más sugerente de Galicia

El viernes 21 de marzo a las 21:00 h se desarrollará una ponencia de Gastrosexología en la que se conjugan los conocimientos de gastrosexología de la psicóloga y sexóloga Mónica Novas, pionera en esta disciplina.

El equipo de cocina del restaurante Faro del Hotel Talaso Atlántico empleará en los platos diseñados conjuntamente con la gastrosexóloga productos e ingredientes de la comarca. Todos estos productos se exaltarán con las explicaciones de la sexóloga en un menú degustación diseñado según los preceptos de la gastrosexología.

El concepto de gastrosexología surge de la fusión de la psicología, la sexología y la gastronomía. La gastrosexología trata de explicar los mecanismos de excitación que subyacen en el placer de comer o de cocinar para un comensal. Implican variables como: temperaturas, sugestión, texturas, recuerdos, olores y diversas cuestiones que afectan y pueden producir placer dentro del mundo de la gastronomía.

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Beneficios del agua de mar para nuestra piel

SALUD | TALASOTERAPIA

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¿Cuáles son los beneficios del agua de mar para la piel?

En primer lugar, cabe destacar que los beneficios del agua de mar se deben a los componentes que esta contiene, a diferencia del agua dulce. De esta forma, el agua marina aporta altas cantidades de oligoelementos como el sodio, yodo, zinc, potasio, etc. que cuentan con efectos curativos.

Es por esto que cuando el cuerpo entra en contacto con el agua salada, estos elementos son absorbidos por nuestra piel y se produce una renovación de los mismos; este proceso es conocido como ósmosis.

Una de las principales propiedades beneficiosas del agua marina es su poder curativo sobre eccemas, reacciones alérgicas, descamaciones, etc. Y es que la concentración mineral que comentábamos ayudará a luchar contra las bacterias por sus propiedades antibióticas y acelerará la curación.

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