Category: gastronomia

Sácale todo el partido a tu compra semanal

Nuestro chef Javier Fins te propone la compra semanal

La idea que os proponemos es poder sacar el máximo partido a los ingredientes y alimentos que compremos, intentando hacer una dieta lo más equilibrada posible, que sea divertida y variada.

Se trata de una cocina de casa, por lo cual no hablaremos de cantidades ni tiempos, esta cocina debe ser intuitiva y ayudarnos a planificar las comidas y cenas de varios días .

Chef Javier Fins Jefe de Cocina en HTA

El Chef Javier Fins, Jefe de Cocina en HTA

Propuesta de cesta de la compra de nuestro Chef

A continuación, haremos un ejemplo de una lista de la compra. Describiremos las opciones que nos pueden brindar los distintos alimentos para confeccionar comidas y cenas para 5 días, intentado sacarle el máximo rendimiento.

Lista de la Compra:

  • Pechuga de pollo fresca
  • Cuarto trasero de pollo fresco
  • Carne de ternera picada (redondo, cadera…)
  • Caballa entera fresca
  • Lomo salmón fresco limpio de espinas
  • Lomo de bacalao a punto de sal(ultracongelado)
  • Pieles de jamón y hueso
  • Harina
  • Huevos
  • Garbanzos
  • Pasta (a mi me gustan muchos los tortiglioni, son tipo macarrones gruesos)
  • Arroz bomba
  • Tomate triturado
  • Cuña de queso curada
  • Zanahorias
  • Cebolla
  • Ajo
  • Puerro
  • Calabacín
  • Calabaza
  • Espinacas
  • Champiñones
  • Nabizas o grelos
  • Judías
  • Lechuga
  • Tomates
  • Pepinillos
  • Patatas
  • Atún en aceite

Por otro lado, daremos por hecho que ya contamos con ingredientes tales como; sal, pimienta, acete, vinagre, alguna especie (orégano, albahaca…), mayonesa, kétchup, azúcar, pimentón, mostaza…

caballa

Caballa con caldo de jamón

Con estos productos que hemos obtenido lo primero que debemos hacer es decidir qué tratamiento le vamos a dar a cada producto fresco (pescado y carne), ya que es lo primero que se nos puede estropear.

Si compramos una pechuga de pollo entera, podemos dividirla en dos partes, una la dejamos bien filmada en el frigorífico, la otra la protegemos bien y la congelamos.

El cuarto trasero lo dejamos en el frigorífico para asar en el segundo día.

La ternera la dejamos refrigerada en la nevera para utilizar el tercer día.

La caballa la pediremos desespinada o lo podemos intentar nosotros mismos. Sacaremos las espinas pequeñas que nos quedan en los lomos con la ayuda de una pinza (como las de depilar).

El salmón también lo vamos a congelar para poder marinarlo 48hrs después.

Salmón marinado

DIA 1

Vamos a preparar la caballa. Una parte la vamos a dejar escabechada para poder comer en los próximos días ya que el escabeche nos ayuda a conservar el pecado varios días. Podemos hacer un escabeche sencillo con zanahoria, cebolla y puerro. Picamos estas verduras en juliana y las cocinamos bien cubiertas de aceite, lentamente. Cuando las verduras están cocinadas añadimos pimentón y removemos fuertemente para que no se queme, cortamos la cocción con un buen chorro de vinagre al gusto. Rectificamos de sal y pimienta. Sumergimos en el escabeche los lomos de caballa sin empinas ni piel. Tapamos y dejamos que se cocine el pescado, una vez frio conservamos en el frigorífico.

Comida:

Ahora podemos preparar el resto de la caballa para la primera comida. Por un lado, lavamos y cortamos en juliana; zanahoria, puerro y cebolla. Las salteamos y le añadimos unos pocos de champiñones laminados y espinacas, ponemos sal al gusto. Por otro lado, hacemos un caldo de jamón, rehogamos en aceite; puerro, ajo, pieles y huesos de jamón, añadimos agua y dejamos cocer y reducir. Hacemos cantidad para que sobre para otras elaboraciones. Finalmente, en una sartén antiadherente hacemos la caballa con un chorrito de aceite y sal, primero por el lado de la piel. No la cocinamos demasiado para que quede jugosa. Ponemos el pescado por encima de las verduras salteadas y rociamos con un poco de caldo de jamón colado. Tendremos nuestro primer plato; Caballa sobre salteado de verduras y caldo de jamón

Cena:

Vamos a elaborar la llamada tortilla vaga, básicamente es una tortilla hecha solo por un lado, por el lado que no se pasa por la sartén se le añaden los ingredientes que desees. En este caso vamos a agregarle un salteado de vegetales, pollo y queso (quedaría muy bien también con gambas). Salteamos el pollo que teníamos en el frigorífico con champiñones, zanahorias y grelos previamente escaldados (escaldamos solo lo que necesitemos y a los dos días antes de que se empiecen a poner feos, escaldamos el resto y conservamos en la nevera ). Batimos los huevos, añadimos sal y echamos en la sartén, removemos para que cuaje un poco, sacamos para un plato y por encima le colocamos el salteado de verduras, finalizamos con unas lascas de queso curado cortadas con un rallado o pelador. Tortilla vaga de vegetales, queso curado y pollo.

Aprovechamos por la noche para dejar a remojo unos garbanzos para cocer al día siguiente.

Tortilla vaga de gambas, verduras y chips

DIA 2

En primer lugar, escurrimos los garbanzos que dejamos a remojo la noche anterior y ponemos a cocer en el caldo de jamón que nos sobro de la caballa, si es necesario le añadimos agua, le ponemos también un trozo de zanahoria, un diente de ajo y cebolla. Una vez cocidos dejamos enfriar y refrigeramos. Los podemos guardar en botes de cristal y hervir los botes para que nos duren más tiempo, aun así, en un táper dentro de su caldo nos aguantaran en la nevera unos 3 o 4 días.

 

Comida:

Vamos a utilizar el cuarto trasero. Separamos el muslo del contramuslo para asar y lo limpiamos bien. A continuación, ponemos el pollo en una bandeja para meter al horno, antes de meterlo lo pintamos con una mezcla de mostaza, aceite, agua y alguna especie. Salpimentamos y lo metemos al horno para asar. Por otro lado, preparamos rápidamente un fondo de verduras (Ej.: zanahoria, ajo, puerro, cebolla…), le añadimos una pizca pimentón y al momento le ponemos agua, esto lo dejamos hervir un poco y se lo añadimos al pollo en la mitad de cocción. Freímos unas patatas cortadas tipo chip y hacemos un salteado de judías verdes cortadas en juliana fina y champiñón laminado, para acompañar. Servimos el pollo por encima de las verduras y patatas crujientes, salseamos con la salsa que queda en la bandeja del horno. Ya tenemos un Pollo asado a la mostaza sobre chips crujientes, champiñones y judías verdes.

Cena:

Para esta cena sacamos de la nevera la caballa escabechada del primer día. Preparamos una ensalada con lechuga picada, tomate pelado y cortado en daditos, cebolla cortada finamente y añadimos algún garbanzo de los que cocimos antes de la comida. A esto le metemos la caballa desmigada con la mano y también le podemos incluir la verdura del escabeche y aliñarla con el propio liquido de escabeche. Ensalada de caballa escabechada y garbanzos.

Sacamos del congelador a la nevera el salmón que congelamos el primer día, para marinarlo al día siguiente.

pollo asado

Pollo asado a la mostaza

DIA 3

Ponemos a marinar el salmón. Le sacamos la piel y revisamos que no tenga espina alguna (esto nos lo pueden hacer en la pescadería), lo cubrimos por la base y por encima, con azúcar y sal fina a partes iguales. A la mezcla de azúcar y sal podemos añadirle rayadura de cítricos y un pelín de su zumo. Dejamos en la nevera 4 horas. Después lo lavamos bien y guardamos en el frigorífico.

Comida:

En este caso haremos hamburguesas con la carne picada de ternera. Sazonamos la carne con orégano sal y pimienta, hacemos bolas del tamaño que queramos las hamburguesas y a estas bolas le metemos por el centro daditos pequeños de queso, le damos forma de hamburguesas y reservamos. Hacemos un arroz pilaf(arroz+ajo+cebolla+agua), también hacemos en la sartén unas rodajas finas de calabacín. Hacemos las hamburguesas al punto que queramos, el queso del centro debe quedar fundente. Emplatamos con un poco de arroz pilaf en la base del plato, lo cubrimos con las rodajas de calabacín y encima ponemos la hamburguesa. Sobre la Burger añadimos un huevo frito y ya tenemos un plato para saltarnos un día la dieta… Hamburguesa de ternera rellena de queso fundente con huevo frito sobre lecho de arroz pilaf y calabacín. El arroz pilaf que nos sobre lo podemos guardar en la nevera para utilizar en un plato que haremos en los siguientes dias.

Cena:

Vamos a hacer una crema. Utilizaremos las verduras que empiecen a ponerse feas, podemos utilizar; calabacín, calabaza, puerro, cebolla, espinacas, algo de ajo y patata. Primero limpiamos, pelamos y cortamos las hortalizas, las verduras de hoja (espinacas, acelgas…) es mejor añadirlas al final de la cocción de la crema. Una vez troceadas, las rehogamos y añadimos una pizca de sal, cuando empiecen a sudar y ponerse tiernas añadimos agua y dejamos cocer lentamente. Trituramos y rectificamos de sal. Esta crema la podemos acompañar de picatostes y con un poco del salmón que tenemos marinado, lo picamos muy fino. Crema de verduras con picatostes y salmón marinado.

Ponemos a descongelar en la nevera la pechuga de pollo que habíamos congelado para hacer al día siguiente los tortiglioni.

Cogollos

DIA 4

Comida:

Hoy cocinamos los tortiglioni en agua hirviendo con sal y una pizca de aceite, durante 8 minutos más o menos.  En una sartén rehogamos el pollo cortado en tiras finas, a continuación; añadimos un pelín ajo picado, zanahoria y champiñones laminados. Esto lo salpimentamos y le añadimos un poco de tomate triturado. Mezclamos la pasta con el sofrito, añadimos queso rallado y un pelín de agua de la cocción de la pasta, removemos hasta que quede bien cremoso. Tortiglionis cremosos con pollo y champiñones.

Sacamos a descongelar a la nevera el bacalao ultracongelado para comer al día siguiente.

 

Cena:

La cena de hoy será muy divertida, haremos unas fajitas o creps para rellenar con varios ingredientes, esto se pondrá todo en el centro de la mesa y podrás hacer las mezclas que mas te gusten. Para las fajitas utilizamos básicamente; harina, agua, aceite y sal. A esta mezcla le podemos añadir algún otro ingrediente para potenciar otro sabor o textura. A más harina, más gruesas nos saldrán, menos harina, más finas. Por otro lado, empezamos a preparar el resto de ingredientes; trituramos una parte de los garbanzos que tenemos guardados, con pimentón y alguna especia o hierva aromática que tengamos, para hacer una especie de hummus. Picamos lechuga en juliana y cortamos los pepinillos en rodajitas. Acompañamos también con el arroz pilaf que nos sobro de una de las comidas (o se hace fresco), picamos en juliana el salmón marinado, picamos cilantro u otra hierva si tenemos. Ponemos también cebolla encurtida (cebolla cocida en agua+sal+azúcar+vinagre+limón) y por último podemos hacer alguna salsa con mostaza, kétchup o mayonesa tipo alioli, tártara salsa rosa

Bacalao con garbanzos y verduras

DIA 5

Ponemos a cocer; huevos, unas patatas y zanahorias con piel, al final de la cocción añadimos unas judías. Esto lo sacamos del agua, dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico para las cenas.

Comida:

Escurrimos y secamos los lomos de bacalao que dejamos en la nevera el día anterior. Marcamos el pescado solo por la parte de la piel a fuego fuerte en una sartén antiadherente con un diente de ajo laminado. Retiramos el bacalao. Añadimos a esta sartén un poco de jugo de los garbanzos cocidos y movemos haciendo un pilpil suave.  Aquí agregaremos un salteado de verduras tales como; nabizas, calabacín, zanahoria, puerro… Finalmente añadimos garbanzos y mas jugo si lo necesita, acabamos de cocinar el bacalao con la piel crujiente hacia arriba. Supremas de bacalao sobre pilpil de garbanzos y hortalizas.

Cena:

Vamos hacer una ensaladilla con lo que cocimos previamente antes de la comida. En primer lugar, pelamos los huevos, patatas y las zanahorias que cocimos con piel. Picamos todo, junto con las judías que también cocimos. Añadimos atún en lata escurrido, cebolla picada muy finita y pepinillo. Mezclamos todo y aliñamos con aceite, vinagre y sal. Le hacemos una base de lechuga y podemos poner mayonesa para quien la quiera. Ensaladilla tradicional con judías y pepinilllos

caballa

Ensalada de caballa en escabeche

Estas serian algunas de las opciones que podríamos hacer con estos ingredientes, hay infinitas opciones que se nos pueden ocurrir con estos mismos ingredientes, desde todo tipo de ensaladas, risottos, arroces, salteados, guisos, albóndigas de pollo/ternera…

Estas opciones de platos solo pretenden ayudar a la hora de organizar las comidas y cenas en casa y que os den ideas para elaborar distintos platos.

En las historias del instagram del Chef se pueden encontrar algunas de estas recetas y otras más detalladas: Instagram de @javierfins.

Fajitas

 

Otoño en Talaso Atlántico: la granada

En HTA celebramos la llegada de la estación otoñal.

Uno de nuestros productos preferidos del otoño es la granada.

Esta fruta de piel dura, pero con un interior repleto de semillas de color rojo que a su vez están llenas de jugo, nos aporta una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes.

Desde el punto de vista de culinario los granos tienen la peculiaridad que están llenos de jugo que al morderlos explotan y nos dejan ese frescor dulce, pero con un final un pelín amargo.

La granada es perfecta para completar una ensalada, hacer una vinagreta distinta, una sopa fría, acompañar carnes, pescados y para elaboración de una gran variedad de postres, siropes y mermeladas.

El color resultón de los granos y su forma nos ayuda a hacer platos visualmente muy atractivos.

Hay varias formas de abrir una granada, vamos ver dos de las más utilizadas;

La primera opción puede que sea la más sencilla, pero es posible que algunos granos se rompan al cortarla.

En primer lugar, hacemos rodar la granada sobre una superficie dura presionándola con la palma de la mano, así conseguiremos que los granos se suelten.

El siguiente paso sería cortarla a la mitad y seguidamente con la ayuda de una cuchara de madera la golpeamos por las piel poniendo un bol debajo para que vayan cayendo todas las semillas poco a poco.

Esta segunda opción, nos puede dar un poco más de trabajo, pero creo que puede ser la que mejor nos permita aprovechar los granos.

En primer lugar, hay que cortar la corona, lo ideal es cortar la piel suficiente que nos permita ver las membranas que separan los granos de la granada en gajos.

Una vez retirada la corona, también tenemos que retirar el nudo que hay en el centro, seguidamente cortamos la piel en línea recta vertical por dónde va la membrana que separa los gajos de arriba a abajo.

Después, con las manos se abre la fruta por donde se han realizado los cortes como si fuera una flor, así quedan todos los granos a la vista, y se pueden ir retirando, con un poco de paciencia, pero sin apenas membranas que molesten.

plato de ensalada con algas marinas

Algas Marinas

Este mes en HTA estamos metidos de lleno en el uso de algas en la cocina debido a la celebración del I Foro Internacional del Agua de Mar y las Algas Marinas los días 24, 25 y 26 de octubre en nuestras instalaciones.

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El encuentro se dirige al público general, alternando ponencias y actividades divulgativas con conferencias de carácter más científico, y en él, se analizará el potencial del agua de mar en las afecciones de piel, en los procesos de rehabilitación o en terapias respiratorias.

Asimismo, el Foro contará con la presencia de responsables y expertos en talasoterapia de Italia, Francia y Portugal, además de investigadores de la Universidade de Vigo.

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También se analizarán las propiedades farmacológicas de las algas marinas y la celebración de talleres de cocina con estos productos.

Por ello, hoy en el blog nuestro equipo de cocina nos explica algunas peculiaridades de las algas más utilizadas en cocina,  todas las propiedades que tienen, los nuevos sabores que aportan a nuestros platos y su preparación :

Algas Marinas

Lechuga de mar (Ulva Lactuca):

Tiene un intenso sabor a mar, textura suave y fina. Es un alga verde se encuentra en la mayoría de los océanos del mundo. Alto contenido en yodo, proteínas y magnesio. Tiene 10 veces mas hierro que las espinacas. Utilizada también en dietas por su alto poder antioxidante, saciante y depurativo. Tiene un gran poder de absorción, por eso otros de sus usos son la descontaminación de ríos, fertilizantes y cosméticos.

Preparaciones más comunes:

Se puede comer cruda, aliñada en ensaladas, en arroces, cremas, acompañando pescados, para marinados o incluso picada como condimento como el perejil.

Comercialización:

Se puede encontrar en fresco, en salazón o deshidratada.

plato-con-algas-marinas

Ramallo de mar (Codium Tomentosum):

Tiene un intenso sabor a mar que recuerda al percebe, textura esponjosa y aterciopelada. Es un alga verde, se encuentra en alguna nuestras costas, sobre todo en zonas rocosas. Rica en vitamina A, altamente regeneradora e hidratante para la piel. Muy utilizada para cremas hidratantes y exfoliantes.

Preparaciones más comunes:

Se puede comer cruda, aliñada en ensaladas, en arroces, cremas, sopas, licuada, acompañando pescados, hervida como una verdura mas, aliños….

Comercialización:

Normalmente se comercializa en fresco.

Musgo estrellado (Mastocarpus Stellatus):

Tiene un sabor bastante neutro, es dura y cartilaginosa. Es un alga roja que abunda en las costas gallegas y en toda la zona de Irlanda y Escocia. Se encuentran sobre todo en zonas donde el mar golpea fuerte. Alto contenido en fibras, proteínas y vitamina C. Es utilizado también como espesante y estabilizante, también en la industria farmacéutica.

Preparaciones más comunes:

Por su sabor neutro se puede utilizar en escabeches, arroces, guisos o potajes. Ayuda al igual que el alga kombu a ablandar las fibras de las  legumbres. Potencia el sabor de la carne o pescado. También en se puede utilizar para mermelada o confitura.

Comercialización:

En fresco o deshidratado.

Wakame (Undaria Pinnatifida):

Tiene un suave sabor a mar. Es carnosa y tiene un punto crujiente. Esta alga proviene de aguas japonesas. Se denomina un alga parda. Aparte de su valor gastronómico  es muy apreciada en la medicina y muy recomendable para dietas. Contiene muchas vitaminas que ayudan a regenerar células, como la A, C, B1, B2 y B3. Es muy depurativa, actúa contra el colesterol, retención de líquidos, problemas de huesos…. y tiene efecto antinflamatorio.

Preparaciones más comunes:

Se puede comer cruda, en ensaladas. Necesita poco tiempo de cocción. Combina bien con carnes, pescados, sopas, guisos, revueltos….

Comercialización:

En fresco, en salazón, deshidratada o en conserva.

plato de ensalada con algas marinas

Espagueti de mar (Himanthalia Elongata ):

Tiene un sabor no muy intenso que combina con todo. Tiene forma de tallarín y es carnosa. Su color es verde-amarillo oliváceo. Es un alga parda. Esta alga es casi exclusiva de las costas gallegas y portuguesas. Se encuentran hacia las orillas.  Destaca por su alto contenido en potasio, calcio y hierro.

Preparaciones más comunes:

Se puede comer cruda, en ensaladas. Ideal para usar con pastas, rellenos, pasteles de verduras, fritas, como condimento…

Comercialización:

En fresco, en salazón, deshidratada o en conserva.

Os invitamos a todos a inscribiros al foro y a conocer más sobre este tema, además habrá talleres de cocina y ponencias en las que aprenderemos mucho.

[ INSCRIPCION FORO ]

 

Volandeiras a la gallega en fondo marino con bruma

Receta: volandeiras a la gallega

receta volandeiras a la gallega

Ingredientes:

  • Volandeiras en media concha limpias
  • Sal y pimienta

Para la salsa gallega (salsa de vieiras a la gallega):

  • Cebolla
  • Ajo
  • Jamón serrano
  • Aceite suave (0,4)
  • Laurel
  • Vino blanco
  • Pimentón dulce
  • Majado de ñoras
  • Guindilla
  • Azafrán
  • Pan rallado

Para el fondo marino:

  • Lechuga de mar
  • Codium
  • Microalgas (cultivadas en el Hotel Talaso Atlántico)
  • Aceite oliva suave
  • Ajo

Para la espuma de mar:

  • Lechuga de mar
  • Codium
  • Lecitina de soja

Receta restaurante faro de volandeiras

Elaboración de la receta de volandeiras a la gallega:

Empezamos por la salsa de vieiras.

Ponemos a pochar en una olla pequeña la cebolla y el ajo bien picados con una hoja de laurel.

Cuando la cebolla esta tierna añadimos una pizca de pimentón dulce, una cucharadita pequeña de majado de ñoras, media guindilla y unas poquitas hebras de azafrán y rehogamos todo bien.

Con todo esto bien mezclado añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir hasta que no nos huela a vino.

Por ultimo añadimos unos daditos de jamón serrano, probamos y añadimos la sal que sea necesaria.

Sacamos del fuego, retiramos la guindilla, trituramos y reservamos.

Para el fondo marino haremos una pasta de algas.

Escaldamos en agua hirviendo un puñadito de codium y lechuga de mar, enfriamos en gua con hielo rápidamente.

Escurrimos bien volandeiras a la gallega y trituramos en la Thermomix emulsionando con aceite de oliva y una una cucharada sopera de microalgas. Esto quedara como una pasta muy verde y un sabor intenso a algas.

Por otro lado, hacemos la espuma de mar también con codium y lechuga de mar.

receta Javier fins de talaso atlantico

Ponemos en un recipiente unos 120 gr. de estas algas, cubrimos con agua de mar y añadimos entre 3 y 5 gr. de lecitina de soja. Trituramos todo bien con la túrmix.

Esto hará una fuerte espuma que pondremos encima de las volandeiras a modo de nube en el último momento.

Finalmente salpimentamos las volandeiras y le ponemos en el fondo una cucharada, no muy grande, de pasta de algas y por encima napamos con la salsa de vieira.

Espolvoreamos una pizca de pan rallado y metemos al horno precalentado a 200º durante 5 minutos.

Emplatamos con la espuma de mar encima, trozos de algas, algunas conchas y cantos rodados haciéndole la base.

Para la hacer la bruma a la vista del cliente añadimos agua de mar tibia en la caja de madera, ya que tiene un doble fondo donde guarda hielo seco.

Receta Calamar Braseado sobre Lecho de Lombarda y Judías Tiernas

Calamar braseado sobre lecho de lombarda y judías tiernas en agua de mar con zumo de lima

Ingredientes:

Calamar fresco sobre 0.3/0.4kg

Lombarda

Lima

Judia tierna

Agua de mar

Goma xantana

Brote de guisante

receta calamar restaurante talaso atlantico

Elaboración:

Para el lecho de lombarda, limpiamos de hojas superfluas la lombarda y cortamos en cuatro y sacamos el núcleo que une las hojas. Cortamos un cuarto muy fino en juliana. Por otro lado, preparamos para escaldar la lombarda, agua de mar isotónica (tres partes de agua mineral por una de agua de mar), escaldamos la lombarda ahí y la retiramos para agua de mar pura con hielo, escurrimos y reservamos. El agua de escaldar quedo del color de la lombarda gracias a los pigmentos, la dejamos enfriar y reservamos en la nevera. Una vez fría la colamos y la texturizamos a nuestro gusto con goma xantana. La lombarda la salteamos con un pelín de aceite de oliva y juliana de judía tierna, salpimentamos y reservamos.

 

Para el calamar, lo limpiamos dejando por un lado la cabeza y por otro la vaina con las alas sin despegar. Le hacemos unos cortes superficiales por toda la vaina en forma de cuadriculas para romperle las fibras. Lo braseamos en una parrilla.   Antes de emplatar le damos tres cortes y en el corte del medio metemos la cabeza con los tentáculos hacia a fuera.

Para emplatar, ponemos en la base del plato el agua de mar tibia (con color de lombarda), en el centro el salteado de lombarda y judía. Ponemos el calamar encima con medias rodajas de lima en los cortes que le hicimos previamente, decoramos con los brotes de guisantes. En el momento de terminar el plato añadimos zumo de lima por encima, lo que hará cambiar el color del agua de mar gracias a los niveles de PH de la lombarda.

 

Receta de Esparragos Blancos HTA

ESPÁRRAGOS: ALIMENTO SANO

El espárrago tiene un 90 % de contenido de agua y es muy bajo en calorías aproximadamente unas 17 por cada 100 gramos.

Es un diurético natural y a demás contiene mucha fibra, por lo que es muy valorado en las dietas de adelgazamiento.

Si hablamos de sus propiedades medicinales ,hay que destacar que es un buen aliado para combatir el ácido úrico y se aconseja introducirlos en la dieta diaria de las personas que tienen problemas cardiovasculares.

receta esparrago blanco hta

COMO PREPARAR ESPÁRRAGOS BLANCOS

1.- Lavamos los espárragos en agua fría y los secamos .Cortamos la parte más dura del tallo y cuadramos su tamaño.

2.- Ayudándonos de un pelador o puntilla, pelamos los espárragos desde debajo de la yema hacia abajo quitando la parte fibrosa que los cubre.

3.- Una vez pelados ,los atamos en manojo con una tela o hilo sin presionar mucho para que no se dañen ,pero que queden fijos.

4.- Ponemos a cocer agua en una cazuela alta junto con la sal ,azúcar y limón.

5.- Una vez empiece a hervir el agua, introducimos el manojo de los espárragos dejándolos cubierto hasta donde empiezan las yemas.

6.- Dependiendo el calibre de los espárragos los dejamos cocer unos 15/20 minutos a fuego suave (podemos pincharlos con un palillo para comprobar el punto de cocinado. )

7.- Pasado el tiempo de cocción ,volteamos cuidadosamente los espárragos en una fuente y los cubrimos con el agua de su cocinado, esta vez cubriendo las yemas también (dejándolos 5 minutos en reposo.)

RECETA DE ESPARRAGOS BLANCOS HTA

ESPARRAGOS BLANCOS A LA PLANCHA SOBRE CALDO DASHI, EMULSIÓN DE KIMCHEE Y TÁRTARA DE ALGAS

Después de cocer los espárragos los marcamos a la plancha con un poco de aceite y los retiramos.

Para el caldo dashi: Se pone agua a hervir y se le añade alga kombu deshidratada y bonito seco, se deja infusionar y se cuela. Para espesarlo se le añade un poco de goma xantana.

Para la emulsión de kimchee: En un vaso de túrmix se añade un poco de kimchee y leche bien fría, se va montando con la batidora de mano y añadiendo aceite de girasol hasta que vaya cogiendo la textura deseada.

Tártara de algas: Picamos en brunoise una cebolleta, picamos unas algas (lechuga de mar, codium y espagueti de mar) y esto lo mezclamos todo con un poco de mahonesa.

Montamos como en la foto y decoramos con unos brotes tiernos, salicornia, alga codium e hilos de chili.

Receta con tirabeques

Entramos en cambio de estación: “ la primavera”.

Comenzamos una estación con materia prima que solo la tenemos en estos meses; habas tiernas, esparrago blanco, tirabeque…y algunas verduras más que están a punto de terminar su ciclo.

Este mes vamos a hablar de los tirabeques.

receta con tirabeques

¿Qué son los tirabeques?

Son unas pequeñas verduras procedentes de los guisantes, que se dan en vainas de color verde intenso y cuenta con semillas bastante pequeñas a diferencia de los guisantes cuyas semillas son más desarrolladas, siendo lo que se consume de este.

Son originarias de la cuenca del Mediterráneo y Asia. Son verduras de temporada muy corta, apenas unas semanas en el inicio de la primavera.

Los tirabeques, son de textura crujiente y a la vez suave con un sabor algo dulce y un toque ligero de amargura, siendo recomendable que se consuman lo más fresco posible.

Manipulación del tirabeque

Se  recomienda retirar las hebras que se disponen en la unión de las vainas, antes de cocinarlos, ya que para muchos es desagradable su presencia.

Se pueden elaborar, cocidos en agua, salteados o al vapor.

En las  elaboraciones deben de quedarse al dente nunca pasados de cocinado.

Tirabeques recetas

Receta

Tirabeques salteados con huevo poché y trufa

Lavamos y limpiamos las hebras de los tirabeques. En una sartén doramos unas laminas de ajo y salteamos los tirabeques con sal y pimienta (también podemos echar taquitos de jamón) al gusto.

Para el huevo poché:

Envolvemos el huevo crudo en film transparente, haciendo un saquito. Lo aderezamos con sal, pimienta y un poco de aceite.

Ponemos agua a hervir.

Cuando hierva lo introducimos y lo cocemos durante cuatro minutos. Retiramos el film.

Montamos el plato y decoramos con unas lascas de trufa.