Categoría: gastronomia
Receta de suquet de rape y carabineros con crema de nécoras
5 enero, 2011
RECETA SUQUET DE RAPE Y CARABINEROS CON CREMA DE NECORAS
(de Javier Fins Seoane – Jefe de Cocina del hotel TALASO ATLANTICO)
INGREDIENTES:
180 gr. de rape limpio
1 carabinero
1 nécora
1 mejillón
1 cucharada sopera de Maicena
1 cucharada sopera de cebolla
1 cucharada sopera de ajo
1 dl. de vino blanco
Cebollino
1 dl. de aceite de oliva
0.4 de sal
ELABORACION:
Para el rape:
Doramos en una sartén con un poco de aceite y lo metemos en el horno durante 6 minutos a 180º.
Para el carabinero:
Limpiamos y doramos en la plancha.
Para el mejillón:
Abrimos el mejillón al vapor y reservamos media concha.
Para la crema de nécora:
Sofreímos la cebolla y el ajo bien picados, añadimos la nécora troceada y la doramos. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir. Una vez reducido le añadimos 1 vaso de agua y cocemos durante 10 minutos a fuego lento.
Posteriormente trituramos la mezcla con una batidora y la pasamos por el colador. La colocamos de nuevo en el fuego y espesamos con la maicena.
Para el cebollino:
Picamos el cebollino a lo largo obteniendo pequeños aretes, lo mezclamos con aceite.
Emplatado:
Presentamos como en la fotografía.
Restaurante FARO – Hotel TALASO ATLANTICO
As Mariñas – Mougás – 36309 – Oia (Pontevedra)
T- 986.38.50.90
@- talasoatlantico@talasoatlantico.com
Receta publicada en el libro «Las recetas de nuestros Restaurantes» por Pepe Cadavedo en Septiembre de 2010
Receta: Paletilla de cordero lechal
25 diciembre, 2010
RECETA PALETILLA DE CORDERO LECHAL GLASEADA AL AROMA DE ROMERO, NARANJA Y FRUTOS ROJOS
(de Javier Fins Seoane – Jefe de Cocina del hotel TALASO ATLANTICO)
INGREDIENTES:
Paletilla de cordero lechal
Caldo de carne
Naranja
Patata pequeña con piel
Frambuesa roja
Mantequilla
Aceite de oliva
Azúcar moreno
Romero
Sal
ELABORACION:
Para la paletilla:
Colocamos la paletilla en un cazo y la cubrimos con el aceite. Añadimos una ramita de romero y lo cocinamos durante 3 horas a fuego lento (baja temperatura). Una vez está cocinada, la pintamos con el fondo de carne e introducimos al horno a 180º hasta que el jugo se adhiera a la piel del cordero.
Para la naranja:
Cortamos ½ luna de naranja, le espolvoreamos el azúcar y la doramos a la plancha.
Para la patata:
Partimos las 2 patatas en 4 mitades, las pintamos con la mantequilla e introducimos al horno a 175º durante 45 minutos.
Para los frutos rojos:
Machacamos la frambuesa con un poco de azúcar y obtenemos una mermelada.
Para el caldo de carne:
Aunque en las cocinas profesionales lo fabricamos nosotros mismos, se comercializa en supermercados.
Emplatado:
Guiándonos por la fotografía o en su defecto al gusto del consumidor.
Restaurante FARO – Hotel TALASO ATLANTICO
As Mariñas – Mougás – 36309 – Oia (Pontevedra)
T- 986.38.50.90
@- talasoatlantico@talasoatlantico.com
Receta publicada en el libro «Las recetas de nuestros Restaurantes» por Pepe Cadavedo en Septiembre de 2010
Cigalas de las Rías Baixas en costra de sal marina
14 diciembre, 2010
RECETA CIGALAS DE LA RIA EN COSTRA DE SAL MARINA
INGREDIENTES:
3 cigalas de la ría
500 gr. de sal marina gruesa
Peregil
ELABORACION
Estiramos parte de la sal sobre el fondo de un plato de barro. Colocamos las cigalas y tapamos con el resto de la sal.
Humedecemos la sal salpicando con la punta de los dedos. Humedecer, no empapar.
Cocinamos al horno a 180 grados durante 12 minutos.
Retiramos y decoramos con el peregil.
Fácil y sencillo!
Restaurante FARO – Hotel TALASO ATLANTICO
As Mariñas – Mougás – 36309 – Oia (Pontevedra)
T- 986.38.50.90
Cakelum: Tarta Jacuzzi Talaso Vigo
28 noviembre, 2010
Cakelum: Tarta Jacuzzi Talaso Vigo
Galicia con Táboas. Por Melchor Miralles
21 noviembre, 2010
Galicia con Táboas. Por Melchor Miralles
Justa mención al cerebro de este Blogtrip por las Rías Baixas, además es nuestro amigo.
Talaso Atlántico por @fotomaf durante el Blogtrip Rías Baixas
18 noviembre, 2010
Mauro A. Fuentes çlvarez
Cargado originalmente por .:fotomaf:.
Esta es una fotografía de Mauro A. Fuentes Álvarez (@fotomaf) de Talaso Atlántico (@talasoatlantico) durante la visita que tuvieron los componentes del Blotrip Rías Baixas.
Todo un éxito de iniciativa, organizado por el Patronato de Turismo de Rías Baixas.
Restaurante Faro del hotel Talaso Atlántico en YouTube
16 noviembre, 2010