Dedos de mar con crema parmetière y pasas al Jerez
16 diciembre, 2009
Dedos de mar con crema parmetière y pasas al Jerez
La receta nos la ha pasado nuestro Jefe de Cocina, Ignacio Denís, y podemos asegurar que está de «rechupete». ¿Cómo podemos hacer este plato? Vamos a tratar de explicarlo como diría un que todos conoceréis, de una manera fácil y sencilla.
En primer lugar coceremos el pulpo, por supuesto, gallego, y lo cortamos en medallones gruesos. Por otro lado, hacemos un puré con la patata cocida y la nata. Metemos las pasas en vino de Jerez y las dejamos hidratar.
Montamos el plato poniendo la crema parmentière en el plato. Encima se colocan los medallones de pulpo espolvoreando el plato con pimentón, aceite de oliva virgen y Sal Maldón. Finalmente, decoramos el plato con las pasas aromatizadas.
Esperemos que os guste.
INGREDIENTES
200 gr. de pulpo gallego
100 gr. de patata
30 ml. de nata
10 gr. de pasas
50 ml. de Jerez
1 pizca de pimentón
1 pizca de Sal Maldon