RECETAS | GASTRONOMÍA

Ensalada de pez espada confitado en aceite de oliva con mahonesa picante de wasabi

Con la llegada de la primavera, apetece añadir a nuestra dieta platos más ligeros y refrescantes. Así, nuestro chef Javier Fins nos propone un sabroso plato: Ensalada de pez espada confitado en aceite de oliva. La gastronomía gallega y la dieta atlántica están siempre presentes en la carta del Restaurante Faro del hotel.

Pescado, aceite de oliva y el toque picante del wasabi le da una personalidad única a este saludable plato. Queremos compartir la receta con vosotros para que podáis tener algo más cerca la gastronomía gallega. Eso sí, para las vistas al infinito océano Atlántico y el olor a mar deberéis echarle algo de imaginación…

INGREDIENTES:

• Pez espada
• Hojitas de lechuga tiernas (escarola, rúcula, achicoria, lollo rosso, berros…)
• Leche
• Wasabi en pasta
• Vinagre
• Sal
• Ajo
• Tomillo
• Pimienta negra en grano
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Tomatitos cherry
• Cebolla morada

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos un lomo de pez espada sin que quede ningún resto de sangre ni espinas.
2. Cortamos tres dados de cuatro por cuatro centímetros aproximadamente.
3. Los embasamos al vacio con medio vaso de aceite de oliva, con unos granos de pimienta negra unas hojas de tomillo, sal y dos dientes de ajo machacados.
4. Cocinamos en horno de vapor a 79 ºC durante 14 minutos.
5. Enfriamos inmediatamente en agua con hielo.
6. Si no podemos disponer de un horno a vapor podemos hacerlo aproximadamente en un baño maría, sin dejar que el agua llegue a hervir  durante unos 10 o 12 minutos.
7. Por otro lado, emulsionamos con una túrmix medio vaso de leche entera y le vamos añadiendo poco a poco un vaso lleno de aceite de girasol.
8. Y le mezclamos pasta de wasabi al gusto.
9. Añadimos una pizca de sal y un chorrito de vinagre.
10. Emplatamos la ensalada con una lágrima de wasabi, un mezclúm de lechugas tiernas aliñadas, tomatitos cherrys y un poco de cebolla morada para decorar.

Ahora sólo quedaría disfrutar de esta saludable receta. Todos productos son muy fáciles de conseguir y se pueden conseguir frescos. ¿Qué otra receta te gustaría conocer?