RECETA SUQUET DE RAPE Y CARABINEROS CON CREMA DE NECORAS

(de Javier Fins Seoane – Jefe de Cocina del hotel TALASO ATLANTICO)

INGREDIENTES:

180 gr. de rape limpio

1 carabinero

1 nécora

1 mejillón

1 cucharada sopera de Maicena

1 cucharada sopera de cebolla

1 cucharada sopera de ajo

1 dl. de vino blanco

Cebollino

1 dl. de aceite de oliva

0.4 de sal

ELABORACION:

Para el rape:

Doramos en una sartén con un poco de aceite y lo metemos en el horno durante 6 minutos a 180º.

Para el carabinero:

Limpiamos y doramos en la plancha.

Para el mejillón:

Abrimos el mejillón al vapor y reservamos media concha.

Para la crema de nécora:

Sofreímos la cebolla y el ajo bien picados, añadimos la nécora troceada y la doramos. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir. Una vez reducido le añadimos 1 vaso de agua y cocemos durante 10 minutos a fuego lento.

Posteriormente trituramos la mezcla con una batidora y la pasamos por el colador. La colocamos de nuevo en el fuego y espesamos con la maicena.

Para el cebollino:

Picamos el cebollino a lo largo obteniendo pequeños aretes, lo mezclamos con aceite.

Emplatado:

Presentamos como en la fotografía.

Restaurante FARO – Hotel TALASO ATLANTICO

As Mariñas – Mougás – 36309 – Oia (Pontevedra)

T- 986.38.50.90

@- talasoatlantico@talasoatlantico.com

Receta publicada en el libro «Las recetas de nuestros Restaurantes» por Pepe Cadavedo en Septiembre de 2010