Receta: Carpaccio de boletus edulis con vinagreta de granada y virutas de queso manchego
1 febrero, 2012
Esta receta también forma parte de la edición del libro que edita Radio Vigo «Las Recetas de la Guía Gastronómica de Radio Vigo 2011».
Comencemos pues:
INGREDIENTES
500 gr. boletus edulis frescos
150 gr. de tocino de cerdo
80 gr. de queso manchego
1 pieza de granada
1/2 unidad de limón
Vinagre de jerez
Reducción de vinagre de Módena
Aceite de oliva suave
Sal Maldón y pimienta negra
Mezclum de lechugas: escarola, berros, achicoria, endivias…
PREPARACION
En primer lugar limpiamos las setas con papel húmedo, a continuación ponemos una sartén con tres dedos de aceite y troco de tocino, cuando el aceite esté bien caliente doramos los boletus enteros y retiramos. Esta operación se realiza para dorar y aromatizar el Boletus, no tiene que estar cocinado, solo tiene que coger color. Los dejamos enfriar un poco y seguidamente hacemos un rulo bien prensado con las Boletus envuelto con papel film. Esto se deja congelar 24 horas.
Para la vinagreta
Desgranamos la granada y reservamos, por otro lado hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, vinagre de jerez y reducción de Módena, por cada tres cucharadas de aceite ponemos una de vinagre y otra de reducción. Mezclamos todo emulsionando.