Receta de suquet de rape y carabineros con crema de nécoras
5 enero, 2011
RECETA SUQUET DE RAPE Y CARABINEROS CON CREMA DE NECORAS
(de Javier Fins Seoane – Jefe de Cocina del hotel TALASO ATLANTICO)
INGREDIENTES:
180 gr. de rape limpio
1 carabinero
1 nécora
1 mejillón
1 cucharada sopera de Maicena
1 cucharada sopera de cebolla
1 cucharada sopera de ajo
1 dl. de vino blanco
Cebollino
1 dl. de aceite de oliva
0.4 de sal
ELABORACION:
Para el rape:
Doramos en una sartén con un poco de aceite y lo metemos en el horno durante 6 minutos a 180º.
Para el carabinero:
Limpiamos y doramos en la plancha.
Para el mejillón:
Abrimos el mejillón al vapor y reservamos media concha.
Para la crema de nécora:
Sofreímos la cebolla y el ajo bien picados, añadimos la nécora troceada y la doramos. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir. Una vez reducido le añadimos 1 vaso de agua y cocemos durante 10 minutos a fuego lento.
Posteriormente trituramos la mezcla con una batidora y la pasamos por el colador. La colocamos de nuevo en el fuego y espesamos con la maicena.
Para el cebollino:
Picamos el cebollino a lo largo obteniendo pequeños aretes, lo mezclamos con aceite.
Emplatado:
Presentamos como en la fotografía.
Restaurante FARO – Hotel TALASO ATLANTICO
As Mariñas – Mougás – 36309 – Oia (Pontevedra)
T- 986.38.50.90
@- talasoatlantico@talasoatlantico.com
Receta publicada en el libro «Las recetas de nuestros Restaurantes» por Pepe Cadavedo en Septiembre de 2010